Anchois et sauce pour salade : toutes nos recettes

Name: Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: anchois
Ingredients: 1 tête de salade bio; 2 escalopes de poulet Label Rouge; Quelques tomates cerises; Copeaux de parmesan; Croûtons; 1 jaune d'oeuf; 1 cc de moutarde; 1 citron; 2 CS de parmesan; 1 CS de crème fraîche; 1/2 gousse d'ail; 5 cl Huile de colza; Sauce worcestershire; Sel, poivre

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.